PEKONI

Kuka jaksaa panostaa pakolliseen lounaaseen, kun samalla pitäisi suunnitella uuden vuoden aaton tarjoiltavia ja tehdä niiden valmisteluja? En minä ainakaan. Tällöin on mukava väsätä pikainen pasta. Eikä haitaksi tietenkään ole, jos se sattumoisin on maukas.

Meillä harvemmin syödään lihaa. Kalaa ja muita mereneläviä lukuunottamatta. Tai siis syödään toisinaan ravintoloissa käydessä sekä mamman ja avopuolison äidin ja mummin pöydissä vieraillessa. Mutta kotiin emme juuri laisinkaan osta lihaa. Paitsi, jos sattuu jokin ihan erityinen tilanne. Sellainen oli toissapäivänä, kun avopuoliso täytti vuosia ja aamiaiseksi tarjoilin sänkyyn muna- ja pekoniaamiaisen. Pekonipakkauksesta jäi puolet paistamatta ja niinpä niille piti nyt jotain keksiä. Talven mauttomat tomaatitkin saivat aivan uutta puhtia, kun niitä hieman herättelin pekonirasvan lämmössä.

Helppoa, nopeaa ja maukasta. Mitä muuta sitä voisi tällaisilta päiviltä toivoa!

PEKONIPASTA

2lle hengelle

Näitä tarvitset:

• tagliatelle pastaa

• n. 80-100 gr pekonia

• kourallinen miniluumutomaatteja

• hyppysellinen kuivattuja chilihippuja

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 tl valkoviinietikkaa

• nippu persiljaa

• kourallinen rucolaa

• suolaa ja mustapippuria

• oliiviöljyä

Laita pastavesi kiehumaan ja lisää siihen ripaus suolaa.

Leikkaa pekonit paloiksi ja ruskista pannulla kunnes saavat hieman väriä.

Puolita miniluumutomaatit ja lisää ne leikkuupinta alaspäin pannulle.

Lisää myös chilihiput, murskattu valkosipulinkynsi sekä valkoviinietikka ja anna kaiken paistua kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja niiden kuoret halkeilevat.

Pastan kiehuttua valuta siitä vedet, lisää pasta paistinpannulle ja kaada sen ylle mukava loraus oliiviöljyä.

Lisää silputtu persilja, kourallinen rucolaa, mausta pippurilla ja varovasti suolalla ja sekoita kaikki keskenään.

ITALIANSALAATTI

Tämä postaus olisi hyvin voitu tehdä joulua edeltävinä päivinä, sillä italiansalaatti kuuluu mamman joulupöydän perinteisiin. Yhtä hyvin tämän reseptin voi jakaa näin välipäivinäkin, sillä kyseinen herkku soveltuu mainiosti myös joulun jälkeen kinkun jämistä valmistettavaksi. Yllä oleva kuva on doggiebagissä kotiin kuljetettua Tapaninpäivän joulupöytään tehtyä italiansalaattia.

Meillä tämä herkku on niin rakas, että se kulkee monella nimellä. Vakiintunein nimi salaatille taitaa olla Italiano. Mutta yhtä hyvin sitä voi kutsua vaikkapa Italian Salandreroksi. Jouluna tätä nautitaan alkupalojen kanssa ja italiano onkin mamman pöydässä täysin tasavertainen sillisalaatin kanssa, ellei jopa arvokkaampi. Harvoin sitä jää yli, mutta tänä vuonna sain tosiaan mukaani pienen annoksen seuraavalle päivälle, jolloin salandrero maistuu ihan sellaisenaan tai vaikkapa leivän päällä.

Olennaista ohjeessa on tehdä majoneesi itse. Ja mamma kertoikin, kuinka sen valmistaminen sujuu nykyään kätevästi hänen kuultuaan eräältä tv-kokilta, että majoneesin vatkaamiseen voi hyvinkin käyttää sauvasekoitinta. Kukapa olisi uskonut!

Ja tosiaan jaan tämän nyt sillä uskon, että jollain teistä on vielä hieman kinkkua kaapissa ja mietitte kipeästi mitä siitä valmistaa. Ohjeen mamma on löytänyt aikoinaan vuonna 1975 äidiltään saadusta Kotiruokaa-keittokirjasta.

Näin, olkaapa hyvä!

ITALIANO

Näitä tarvitset:

• 200 gr joulukinkkua tai kieltä

• 2 pientä etikkakurkkua

• 2 omenaa

• 2 keitettyä perunaa

• 2 keitettyä porkkanaa

• 2 dl säilykeherneitä

• majoneesikastiketta

Juurekset keitetään, kuoritaan ja annetaan jäähtyä.

Omenat kuoritaan.

Kaikki ainekset leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi (muistakaa taas mamman sanat "vain laiskat pilkkovat liian suuria paloja").

Herneet siivilöidään ja jätetään kokonaisiksi.

Ainekset sekoitetaan ja majoneesi kaadetaan päälle ja sekoitetaan joukkoon.

Majoneesikastike italianoon

Näitä tarvitset

• 2 munankeltuaista

• 1 tl sinappia

• 1tl suolaa

• 1/4 tl valkopippuria

• 3-4 dl ruokaöljyä

• 1-2 rkl etikkaa

• n. 3 rkl kermavaahtoa

Ruokaöljyn on oltava huoneenlämpöistä tai vähän lämpimämpää.

Munankeltuaiset, suola, valkopippuri ja sinappi vatkataan huolellisesti sekaisin ja ruokaöljy lisätään pisaroittain munankeltuaisten joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Saonneeseen kastikkeeseen sekoitetaan vuoroin etikkaa ja loput ruokaöljystä pienin erin yhtenäisenä juovana. Kastikkeen pitää olla kiiltävää ja sakeaa, kuin vaahdoksi hierottu voi.

(Mikäli käytät sauvasekoitinta voit kaataa kaikki ainekset kulhoon ja sekoittaa ne kerralla sauvalla. Muista, että kulhon tulee olla se kapea ja korkea sauvasekoittimien mukana tuleva sekoitinastia, sillä liian leveässä astiassa kastike ei saostu sauvasekoitinta käytettäessä).

Vaahdota kerma erillisessä astiassa. Valmiiseen majoneesikastikkeeseen sekoitetaan kermavaahtoa lusikalla kevyesti sekoittaen.

TALVISALAATTI

Joko jouluruoat kyllästyttää?

Joulupöydän jämiä ei tietenkään kannata heittää menemään, vaan hyödyntää ruoanlaitossa vielä joulun jälkeenkin. Tosin vierailimme jouluna kolmessa eri joulupöydässä eikä omassa jääkaapissamme ole yhdenkään lootan jämiä saati kinkun luita, joista keitellä liemiä ynnä muuta. Kieltämättä ihan mukavaa!

Kaiken mörssäilyn jälkeen vatsanpohja kaipasi jotain kevyempää. Niinpä väsäsin ensimmäisen välipäivän ja avopuolison syntymäpäivän kunniaksi illallispöytään raikkaan talvisalaatin.

TALVINEN MOZZARELLA- JA GRANAATTIOMENASALAATTI

Näitä tarvitset:

• vajaa 1/2 dl oliiviöljyä (2/3 kastikkeen määrästä)

• n. 1/4 dl valkoviinietikkaa (1/3 kastikkeen määrästä)

• 1 rkl juoksevaa hunajaa

• 1 tl mietoa sinappia

• 1 lehtisalaattikerä

• iso kourallinen rucolaa

• pieni nippu korianterinlehtiä (n. 15 lehteä)

• 8-10 aurinkokuivattua tomaattia

• 1 mozzarella

• 1/2 granaattiomena

Sekoita kastikkeen ainekset (oliiviöljy, valkoviinietikka, hunaja ja sinappi) keskenään.

Revi lehtisalaatti salaattikulhoon. Lisää rucola ja poimi korianteriruukusta sekaan kauniita korianterinlehtiä.

Kaada kastike päälle ja sekoita kevyesti käsin niin, että kastike levittyy tasaisesti salaattiin.

Revi mozzarella paloiksi ja aseta salaatin päälle juusto sekä aurinkokuivatut tomaatit.

Puolita granaattiomena ja lyö siitä siemenet salaatin päälle.

Voilá!

TEE LAHJAKSI TEE

Reilu viikko taaksepäin piti keksiä pieni lahja yhteistyökumppanin pikkujouluihin. Sattumoisin tiedän, että teenjuontia suositaan duuniporukan keskuudessa. Ja vaikka harkitusti ostettu ja huolella valittu tee kaupan hyllyltä voi olla ihanaa on itsetehdyssä aivan oma särmänsä. Joten ei muuta kuin hihoja käärimään, essu päälle, uuni lämpeämään ja mortteli pöydälle.

Ohje tähän Chai Tee - maustesekoitukseen löytyy Simply Deliciousin Charlottalta.  Olen tehnyt tätä nyt reilun viikon sisällä kahteen otteeseen. Ensimmäisellä kerralla seurasin Charlottan ohjetta orjallisesti muutoin, kuin että kaupan hyllylle unohtui mausteneilikat ja kardemumma. Niitä korvaamaan lisäsin yhden ylimääräisen kanelitangon ja kolme tähtianista. Toisella kerralla onnistuin muistamaan mausteneilikan, mutta jätin tietoisesti kardemumman pois. Kardemumma ei mausteena ihan meikäläiseen uppoa. Testasin tietenkin lahjoja ennen niiden antamista nauttimalla niistä kupilliset. Kummallakin kerralla lopputulos vallan mainio!

Myös keitto-ohjeet teelle (jotka on kiva liittää lahjapakettiin) löytyvät tuosta Charlottan postauksesta.

Intiasta perujaan oleva Chai Tee on hyvä tehdä mustaan teehen, sillä se kestää kuumempia vesiä. Itse käytin Helsingin Fredrikinkadulta löytyvän teen erikoisliikkeen Ouncen hyllyiltä löytynyttä Dejoo Assam teetä tämän Chai-sekoitteen pohjana.

Ounce on muuten aivan ihana teekeidas! Suosittelen täällä asuville ja täällä vieraileville ehdottoman lämpimin sydämin visiittiä tuohon pikku puotiin. Ihanassa irtoteetä myyvässä pikkuliikkeessä voi myös istahtaa kaupan perällä olevaan huoneeseen ja nauttia puotiemäntien valmistamia höyryäviä teejuomia tunnelmallisessa mijöössä.

Samaisesta puodista ostin myös 10 centin kappalehinnalla ruskeita teepaketteja ja niihin sulkijoita sekä irtoteepusseja. Keitto-ohjeet kirjoitin Marimekon pakettikortteihin, jotka sai helposti pussiin kiinni sulkijoiden avulla. Käärin lahjapaperiin ja sinetöin kauniilla nauhalla. Tuoksuvat paketit ja maistuvat lahjat lämmittävät varmasti saajaansa vielä aatonkin jälkeen.

LAL MACHHALI - KALAA PUNAISESSA CHILI CHUTNEYSSA

"The only book on Indian food you'll ever need" lukee kannessa. Pushpesh Pantin "India Cookbook" on keittokirja, jossa 1000 reseptiä, lyhyt historiikki intialaisesta ruoasta, tarinat Intian alueiden ruokakulttuurisista eroista sekä neuvot intialaisen illlallisen nauttimiseen innostavat tutustumaan uusiin makumaailmoihin.

Sain kirjan 30-vuotis lahjaksi aiemmin syksyllä ja eilen kokeilin erästä sen ohjeistamaa kalareseptiä. Miellyttävä makunautinto, jonka perusteella aion ehdottomasti kokeilla kirjan 999 muutakin ruokaohjetta.

Lal Machhali oli tällainen helpohko alku. Tartun niihin monimutkaisempiin haasteisiin myöhemmin. Tämä kalaohje tulee kirjan mukaan Intian rannikkoalueilta, jossa kalalla ja kookoksella on suuret roolit ruokakulttuurissa. Alkuperäisessä ohjeessa ehdotettiin 6 chiliä. Särähti korvaani! Olin pelkuri ja vähensin puolella. Hyvää tuli. Jos olet rohkeampi, suosittelen kokeilemaan kuutta chiliä.

LAL MACHHALI

Näitä tarvitset:

• 2 suurta tai 4 pienempää siikafilettä (noin 750 gr yhteensä)

• oliiviöljyä

• suolaa

Marinadiin

• 1 tl kurkumaa

• 3 valkosipulin kynttä

• 1 rkl limen mehua

• 1/2 tl sokeria

Punaiseen maustetahnaan

• 3 kuivattua chiliä (rohkeammille 6)

• 1/2 dl kookoshiutaleita

• 1 tl valkoviinietikkaa

• 1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kurkuma, murskattu valkosipuli, limen mehu, sokeri ja ripaus suolaa kulhossa.

Aseta kalafileet suureen laakeaan astiaan, suolaa ne huolella ja hiero sen jälkeen fileiden päälle kurkuma sekoitus.

Peitä kala-astia kelmulla ja aseta jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.

Poista chileistä siemenet.

Sekoita chilit, kookoshiutaleet, valkoviinietikka ja öljy tahnaksi monitoimikoneessa, pienessä blenderissä tai, kuten itse tein, sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä ruokalusikallisen tai kahden verran.

Kuumenna öliiviöljy pannulla, lisää chilimausteseos ja kypsennä kevyesti noin 1 minuutin ajan, varmistaen ettei seos ruskistu, vaan säilyttää punaisen värinsä.

Vähennä lämpöä, lisää kalafileet pannulle sekä 1/2 dl vettä. Paista fileitä noin 7-8 minuutin ajan tai kunnes ovat kypsiä. Valele fileitä koko paistumisajan pannulla olevalla nestellä ja mausteilla. Käännä fileet viimeisen minuutin ajaksi, jotta myös pintapuoli saa kauniin sävyn.

SKAGENRÖRA - KATKARAPUSÖRSSELSSÖN

Skagen on ruotsalaisen ruokakulttuurin, myös Suomen länsirannikon, tunnetuimpia perinteitä. Se on seos, joka perinteisesti tehdään majoneesista, tillistä ja katkaravuista. Muut ainekset skagenissa varioivat aikalailla maun mukaan.

Meillä majoneesin sijaan on aina käytetty kermaviili- ja ranskankermaseosta. Uskaltaisin väittää, että tämä meidän huushollissa vakiintunut versio on paras, mitä olen missään ikinä maistanut. Harvoin tulee tällä lailla omaansa kehuttua, mutta skagenini kohdalla suomalainen nöyryyteni saa antaa tilaa suomenruotsalaiselle ylpeydelleni. Minkäs sille voi, jos jossain vaan on hyvä!

Tyypillisesti skagenröra tarjoillaan leivän päällä, jolloin sitä kutsutaan tunnetusti Toast Skageniksi. Monesti Toast Skagen tehdään vaalealle paahdetulle leivälle, mutta minä suosin ruis- ja saaristolaisleipää. Ahvenanmaalainen mustaleipä on muuten myös skagenin kaveriksi aikalailla täydellinen.

Sörsselssön sopii mainiosti myös pikkujouluihin tarjoiltavaksi ruissipsien päällä tai crustadien täytteenä. Arkena meillä vedetään skagenröraa rosamundauuniperunoiden tai avokaadon täytteeksi ja kylkeen tuolloin raikasta ja hapokasta fetasalaattia balsamicopohjaisella kastikkeella. Avokadon kanssa on suositeltavaa puristaa päälle hieman sitruunamehua... ei vain säilyttääkseen avokadon kauniin värin, vaan myös sitruunan tuoman ihanan hapokkuuden takia.

Elokuussa skagenröran katkaravut vaihtuvat sesongin takia ravuiksi, luonnollisesti.

Tässä siis ohje oman maailmani parhaalle skagenröralle.

SKAGENRÖRA

Näitä tarvitset:

• 200 gr kermaviiliä

• 200 gr ranskankermaa

• puolikas punasipuli (kesällä kevätsipulin vartta)

• 1 valkosipulinkynsi

• iso nippu tilliä

• 1 rkl tomaattipyrettä

• 1/2 tl chilihippuja (vaihtoehtoisesti noin 5 tippaa Tabascoa)

• 180 gr isoja katkarapuja (elokuussa rapuja)

• suolaa ja mustapippuria

Tyhjennä kermaviili ja ranskankerma isoon kulhoon. Sekoita keskenään.

Silppua sipuli oikein pieneksi ja murskaa valkosipulinkynsi. Lisää ranskankermaseokseen.

Hienonna tilli ja lisää seokseen.

Lisää tomaattipyre ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.

Tarkista maku ja laita jääkaappiin vartiksi maustumaan.

Sulata katkaravut. (Tai vaihtoehtoisesti perkaa ravut).

Valuta sulaneista katkaravuista sulanut neste pois.

Ota skagenröra jääkaapista ja lisää katkaravut joukkoon. Sekoita vielä kerran ja tarkista maku.

LÄMMIKETTÄ TALVI-ILTOIHIN

No nyt täällä Helsingissä on kylmä! Kaikki mikä menee alle 0 astetta on tälle vilukissalle jo sietämätöntä. Lunta tuli luvatun 20 cm sijaan 2 cm ja tuuli jäädytti ainakin tämän tytön nenänpään ihan kohmeiseksi. Nenää kun ei meinaa millään vaatekappaleella saada kylmältä suojaan. Soul Kitchenin Annan mausteisen linssipadan inspiroimana ja innoittamana väsäsin linssikeittoa lämmikkeeksi.

Linssikeittoa tehdään meillä usein juuri näin vuoden pimeimpään aikaan, kun pakkaset iskevät ensikertaa päin pläsiä. Tällä kertaa sekaan mahtui ensimmäistä kertaa myös ihanan ihanat ruusukaalit. Erityisen hyvää keitto on maustetun ranskankerman kanssa nautittuna. Tuoreella mintulla maustettu ranskankerma ikään kuin sinetöi nautinnon. Alkuperäinen resepti on B.Wahlströmin julkaisemasta 'Veggo mat'-kiettokirjasta, joka on aikalailla vakiokäytössä köökissämme. Vuosien varrella olen tätäkin keittoreseptiä varioinut suuntaan, jos toiseenkin. Mausteet säilyvät silti aina samana!

LINSSIKEITTO MAUSTETULLA RANSKANKERMALLA

Näitä tarvitset:

• 2 rkl oliiviöljyä

• 1 sipuli

• 2 valkosipulin kynttä

• 2 tl currya

• 1 tl juustokuminaa

• 1 tl garam masalaa

• 1 l kasvislientä

• 5 kokonaista maustepippuria

• 2,5 dl punaisia linssejä

• 400 gr bataattia

• 9 ruusukaalia

• 400 gr tomaattimurskaa

• kourallinen parsakaalinuppuja

• 1 pieni porkkana

• 1 dl herneitä

• suolaa

• mustapippuria

Maustettu ranskankerma

• purkki ranskankermaa

• 2 rkl tuoreita mintunlehtiä

• 1 valkosipulinkynsi

• 3 tippaa tabascoa

Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä.

Pilko sipuli, murskaa valkosipuli ja kuullota niitä öljyssä noin 4-5 minuuttia.

Lisää curry, juustokumina ja garam masala ja kuullota minuutin ajan tai kunnes tuoksut nousevat.

Pilko bataatti pieniksi kuutioiksi ja puolita ruusukaalit.

Lisää kasvisliemi, maustepippurit, linssit, batatti ja ruuskukaalit kattilaan.

Kiehauta, laske lämpöä ja anna hautua 10-15 minuuttia tai kunnes linssit ovat pehmenneet.

Suolaa ja mausta mustapippurilla.

Lisää keittoon murskatut tomaatit, parsakaali ja porkkanat ja 5 dl vettä. Kuumenna ja anna hautua toiset 15 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi herneet ja anna porista vielä noin 2-3 minuuttia.

Tee maustettu ranskankerma murskaamalla valkosipulin kynsi ja silppuamalla mintunlehdet. Sekoita ne ja 3 tippaa tabascoa ranskankermaan. Anna hetken maustua jääkaapissa.

Nauti kuumasta keitosta lisäämällä annoksesi päälle ruokalusikallinen maustettua ranskankermaa. Ja muista, että tämäkin keitto, niin kuin monet muutkin keitot, maistuu seuraavana päivänä vieläkin paremmalta!

TALVIFLUNSSAT KURIIN BORSCHKEITOLLA JA TYRNIMARJOILLA. TIETENKIN!

Marraskuu on flunssan ennaltaehkäisyaikaa. Meillä homma hoidetaan suomalaisella superfoodilla, eli tyrnimarjoilla, ja kuumilla keitoilla. Ehdoton soppasuosikkini on Borschkeitto, jonka resepti löytyy tämän postauksen lopusta.

Taloutemme tyrnimarjat saadaan, mistäs muualtakaan, kuin Ahvenanmaalta. Lokakuussa pappa laittaa käsiinsä paksut puutarhahanskat ja suuntaa saaren etelärannalle. Siellä hän puristaa käsin tyrnipensaiden marjoista mehut suoraan puhtaisiin ämpäreihin. Ämpärien päälle laitetaan kannet ja takaisin talolla mehu pullotetaan kahden litran töniköihin, joissa se kuljetetaan tänne pääkaupunkiseudulle talvea varten.

Helsingissä pappa tuo pullollisen mehua meille. Avopuolison kanssa annostellaan kahden litran tuorepuristettu tyrnimehu pieniin pakasteastioihin, joissa se pakastetaan marraskuun pimeää kautta varten. Marraskuun rutiineihin kuuluukin sitten iltaisin nostaa annos pakkasesta yöksi jääkaappiin sulamaan. Aamulla mehua vedetään snapsilasillisen verran ja yhdellä kulauksella alas. Ei mitään sokereita tai muita hömpötyksiä sekaan! Sellaisenaan kurkusta alas! Ja kirpeäähän se on! Ei mitenkään mitään uskomatonta herkkua, mutta herättämisen tehtävän hoitaa hienosti.

Borschkeitosta on varmasti yhtä monta versiota, kuin itäeurooppalaisia perheitä. Tai ainakin yhtä monta, kuin maakuntia. Jo meidän perheessä kolmella naisella on eri versiot. Venäläissyntyinen farmorini käytti kuuleman mukaan borschissaan makkaroita, Helsinkiläis-Ahvenanmaalainen mamma korvaa makkaran pekonilla. Mamman versiossa keittoon tulee myös juuriselleriä ja yrttinä hän käyttää meiramia. 

Ymmärtääkseni siinä ihan perinteisimmässä borschkeitossa pitäisi olla sianlihaa tai -ihraa.

Minun borschissani on makua, vaikka siinä ei olekaan makkaroita, pekonia, possua tai sen ihraa eikä juuriselleriä. Se sopii arkeen hyvin pääateriaksi. Keiton päälle smetanaa ja kylkeen ruisleipää ja voita. Juhlaan teen tätä mieluiten alkuruoaksi. 

Selleriä ei keitossani ole, ihan vaan siitä syystä, että ensimmäistä kertaa kun itse tein borschin unohdin ostaa sitä. Keitosta tuli oikein hyvää ja näin syntyi sellerittömän borschin perinne. Meiramin korvaan tuoreella timjamilla. Joskus aikoinaan näin nimittäin Ruokalassa Hans Välimäen timjamisen borschkeittoreseptin. Ja jos Hans Välimäki sitä käyttää, niin myös minä.

Tein useita vuosia borschia raastamalla kaikki juurekset käsin. Nyttemmin minulla on kodin monitoimikone, joka hoitaa raastamisen puolestani! Monitoimikoneella raastaminen hoituu aika kätevästi ja hieman siistimmin, mutta toki käsin raastamisessa on oma viehätyksensä. Jos raastat käsin, on raastinalusta hyvä suojata esimerkiksi kelmulla. Ja vaikka soppa saakin keittyä parisen tuntia ei sen valmistamiseen sinänsä mene kauheasti aikaa. Kun ainekset on saanut kattilaan borschin voi antaa kiehua sen parisen tuntia ihan itsekseen.

BORSCHKEITTO

6lle hengelle

Näitä tarvitset:

• 2-3 rkl oliiviöljyä

• 1 iso sipuli

• 1/4 puna- tai valkokaalia

• 2 porkkanaa

• 4-5 punajuurta

• 1 l kasvislientä

• 3 laakerinlehteä

• 5 tuoretta timjamin oksaa

• mustapippuria

• 1 rkl hunajaa

• 2 korkillista valkoviinietikkaa

• suolaa

• smetanaa

Silppua sipuli ja suikaloi kaali.

Kuori ja raasta porkkanat ja punajuuret.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa.

Kuullota kasvikset ja juurekset öljyssä sekoittaen.

Lisää kasvisliemi joukkoon. Mausta mustapippurilla. Sekoita.

Sido timjaminoksat solmulle ja lisää ne sekä laakerinlehdet keittoon.

Keitä hiljalleen pari tuntia.

Mausta keitto lopuksi vielä hunajalla, viinietikalla ja suolalla. Tarkista maku.

Nosta pois laakerinlehdet ja timjaminoksat.

Tarjoile smetanan kanssa.

Borsch maistuu muuten hyvin vielä seuraavanakin päivänä.

SUNNUNTAI BRUNSSI RAVINTOLA SALUTORGETISSA

Täytin syyskuussa vuosia ja lunastin veljeni ja hänen vaimonsa antaman lahjan sunnuntaina: loistava brunssi, ihanan perheen seurassa kauniissa miljöössä, ravintola Salutorgetissa.

Salutorgetin brunssin alkupalat tarjoillaan seisovasta pöydästä. Valikoima on laaja ja niin hyvää, että santsasin, tietenkin. Alkuruokapöydässä oli talvinen tunnelma; savuisia makuja, sieniä, silakoita ja sillejä, riistaa ja karpaloa. Tummia, silti raikkaita makuja. Täydellistä marraskuun viimeisille viikoille. Eritysmaininnan saa vihersaalatin yrtti-sinappivinegrette.

Ensimmäiselle lautaselle tuli kasattua savusiikamoussea rapealla ruisleivällä, juuriselleriä ja roquefort-kreemiä, vihersalaattia sinappivinegretellä, pottuja, karpaloleipää kirnuvoilla, sherrysilliä ja graavilohta.

Pääruoka tarjoillaan pöytään ja valitsin kahdesta vaihtoehdosta kalan; hiillostetun lohen, tilli-duchesseperunaa ja savukatkarapukastike. Oikea valinta! 

Veljeni otti vasikanposkea ja naamasta näki, kuinka hän kadehti meidän muiden kalavalintaa.

Lapsille on vaihtoehtoisesti saatavilla perunamuussia ja lihapullia, mutta seurueemme 2-vuotias neiti valitsi oman makunsa mukaan pelkän alkuruokapöydän. Nauttiessaan graavattua lohta tyytyväinen hymy kasvoillaan hän kertoi meille sen olevan sushia ja suurinta herkkua.

Jälkiruokapöytä kulki myös talvista linjaa; puolukkavispipuuroa ja kinuski-vaniljakermaa, suklaa pannacotta ja chilimanteleita, porkkanakakkua ja tyrni-tuorejuustokreemiä, viinirypäleitä sekä juustovalikoima ja mustikkahilloketta. Vispipuuron päällä oleva kinuski-vaniljakerma ei saanut pöytäseurueeltamme hurraa!-huutoja. Minä taisin ainoana porukastamme antaa sille tyytyväisen hyväksynnän. Porkkanakakku oli mehukas ja kuohkea ja tyrnien maku miellyttävän lempeä. Taisi kuitenkin käydä niin, että jälleen kerran oma suosikkini jälkiruokien joukosta oli juustovalikoima ja sen kanssa nautittava mustikkahilloke ja keksit. Makeat on ihan jees, mutta suolaiset voittaa aina!

OLIIVITAPENADE

Oliivitapenade on sekä hienostunut että kotoisa levite. Se sopii vallan mainiosti esimerkiksi juhlapöytään. Pimeinä, kylmenevinä iltoina punaviinilasillisesta nautittaessa tapenade maistuu patonkipalan kanssa. Arkena se loistaa fetasalaatin kanssa nautittavan rapeakuorisen ciabattan päällä.

Jostain syystä meikätyttö ei ole vielä kertaakaan onnistunut saamaan tapenadesta sileää tahnaa, vaikka tarkoitus on ja yritys kova. Makuun tuo ei onneksi liiemmin vaikuta.

Näitä tarvitset:

• purkillinen mustia kalamataoliiveja

• 1 rkl kapriksia tai niiden puutteessa 2 aurinkokuivattua tomaattiviipaletta

• kourallinen tuoretta yrttiä (persiljaa tai basilikaa)

• 1 valkosipulin kynsi

• 2-3 rkl oliiviöljyä

• mustapippuria

Kaada oliiviöljy kulhoon ja murskaa joukkoon valkosipuli. Sekoita ja anna maustua n. 10 min.

Siivilöi valkosipuli pois öljystä ja kaada öljy tehosekoittimeen.

Poista oliiveista kivet ja lisää oliivit, kaprikset/aurinkokuivatut tomaatit sekä persilja/basilika öliiviöljyn sekaan tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

DAGEN EFTER MURKINAA, ELI 'KRABBISMAT'

Keskiviikkona oli Elle-lehden bileet. Palkintoja jaettiin ja juhlat venyivät yömyöhään.  Onnittelut palkituille!

Mihin juhlat sitten lopuksi johtaa? No, tietenkin siihen, että seuraavana päivänä tekee mieli suolaista, makeaa, mausteita...meikäläisen kielellä "krabbismat". Alla resepti, joka vastaa täydellisesti dagenefterin mielitekoihin ja sopii vallan mainiosti syötäväksi muulloinkin. Ensimmäisen kerran seikkailin tieni tähän makunautintoon jo parisen vuotta sitten, kun heitin pannulle vähän kaikkia mausteita mitä nyt silloin kaapista löytyi. Aterian salainen ase on ehdottomasti kuivattu rakuuna. Halloumi-juuston suolaisuus ja makeiden säilykepersikoiden yhteentuominen ei liene sinänsä mitään uuttaa, mutta entä sitten - hyväähän se on!

NEPALI-INTIALAISFIILISTÄ SÄILYKEPERSIKOILLA JA KREIKKALAISELLA HALLOUMILLA

4lle hengelle

Näitä tarvitset:

• basmatiriisiä

• paketti halloumi-juustoa

• oliiviöljyä

• 1 sipuli

• 2 valkosipulin kynttä

• 1 rkl korianterin siemeniä

• 1 tl currya

• 1 tl garam masalaa

• 2 tl kurkumaa

• 1 tl juustokuminaa

• 2 tl tamarind tahnaa

• 500 gr paseerattua tomaattia

• 1,5 - 2 rkl kuivattua rakuunaa

• 1 rkl kuivattua minttua

• 150 gr kookosmaitoa

• 1 dl ruokakermaa

• säilyke persikoita mehussa

• 1 rkl säilykepersikoiden mehua

• mustapippuria

• suolaa

• persiljaa

Viipaloi halloumi noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi ja paista kuumalla pannulla molemminpuolin ilman lisättyä rasvaa, kunnes juustoviipaleet ovat saaneet kauniisti sävyä.

Siirrä halloumiviipaleet pannulta foliopaperille, kääri folio kiinni ja siirrä paketti sivuun.

Miedonna hellan lämpöä.

Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota miedolla lämmöllä reilussa oliiviöljyssä.

Sekoira korianterin siemenet, curry, garam masala, kurkuma ja juustokumina morttelissa. Mortteliahan ei sinänsä tarvitsisi muut kuin korianterin siemenet, mutta siinä samassa saa kaikki mausteet tasaisesti sekoitettua toisiinsa, kun siemenet murskaa maustejauheiden kanssa.

Kaada mauste sekoitus morttelista pannulle ja anna paahtua pari minuuttia, kunnes tuoksut nousevat.

Lisää tamarindtahna. Sekoita.

Kaada kaiken päälle paseerattu tomaatti ja mausta kuivatulla rakuunalla ja mintulla. Anna tomaattikastikkeen hautua noin 15-20 minuuttia. (Tässä välissä voi hyvin jo laittaa riisiveden kiehumaan ja valmistaa kastikkeen kylkeen basmatiriisiä).

Kastikkeen hauduttua ja riisin ollessa lähes valmis, lisää kastikkeeseen kookosmaito ja ruokakerma.

Pilko säilykepersikat kuutioiksi, sekoita kastikkeen joukkoon ja lorauta noin ruokalusikallinen persikoiden mehua mukaan.

Mausta suolalla ja pippurilla ja tarkista maku.

Lopuksi asettele halloumiviipaleet kastikkeen päälle ja ripottele tuoretta persiljaa kaiken ylle.

Tarjoile basmatiriisin kanssa.

KOOKOS, TOFU JA NUUDELIT

Asuin opiskeluaikoina jonkun aikaa Helsingin Taka-Töölössä ystävän kanssa kimppakämpässä. Siinä kyseisessä asunnossa tein usein tätä safkaa illalliseksi. Toisinaan söin sitä yksin, toisinaan kämppis liittyi seuraan. Omasta päästä repäisty kookos ja tofu-resepti kuului ehdottomiin suosikkeihini, jonka kuitenkin jostain selittämättömästä syystä ikään kuin unohdin muutettuani ulos tuosta asunnosta.

Nyt useamman vuoden jälkeen ostin lähikaupasta kaikki tarvittavat ainekset ja päätin yrittää uudelleenloihtia meidän tyttöjen kimppakämppä-makumaailmaa. Hämmennyksekseni ulkomuisti ei pettänyt ja lopputulos oli uskollinen nostalgiaretki.

Erityisen hyvää ja raikasta tästä tekee miniluumutomaatit, tuore inkivääri, sitruunan mehu ja korianterin siemenet. Rapsakaksi jätetty paprika antaa purutuntumaa. Ja kaiken lisäksi ei mikään vaikea ateria kokattavaksi. Etenkin arkena helppo on hyvää!

TYTTÖJEN KIMPPAKÄMPPÄ KOOKOS-TOFU-NUUDELI

2lle hengelle

Näitä tarvitset:

• 250g Alpron maustamotonta tofua

• 1 sipuli

• oliiviöljyä 

• loraus soijakastiketta

• 2 valkosipulin kynttä

• peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

• 1,5 rkl korianterin siemeniä

• 1/2 tl kuivattuja chilihippuja

• 2 tl sitruunaruohon jauhetta

• 1 punainen paprika

• 2/3 400 gramman kookosmaito purkista

• 1 rkl kuivattua minttua

• kourallinen kypsiä miniluumutomaatteja

• 1 rkl tuorepuristettua sitruunan mehua

• suolaa

• 1,5 rkl silputtua tuorepersiljaa

• pari annospussia nuudeleita

• puolikas kasvisliemikuutio

Leikkaa  tofu kuutioiksi ja silppua sipuli. Kuullota sipuli ja tofukuutiot pannulla öljyssä ja lorauta noin ruokalusikallinen soijakastiketta mukaan.

Murskaa valkosipuli ja lisää pannulle sipulin ja tofun sekaan.

Mausta morttelissa jauhetuilla korianterin siemenillä, kuivatuilla chilihipuilla, sitruunaruohon jauheella ja raasta vielä sekaan pala tuoretta inkivääriä.

Suikaloi paprika ja lisää pannulle. Anna paprikoiden hetken kypsyä. Paprikat saavat mielellään jäädä hieman rapsakoiksi.

Ravistele kookosmaitopurkkia reippaalla otteella niin, että kuulet maidon sekoittuvan. Avaa purkki ja kaada siitä noin 2/3 pannulle.

Lisää minttu.

Halkaise luumutomaatit ja lisää ne kastikkeen joukkoon.

Purista sitruunasta noin ruokalusikallinen mehua kastikkeeseen.

Mausta vielä suolalla, silppua persilja ja ripottele sitä kookosmaitokastikkeen päälle.

Kiehauta vettä kattilaan, lisää puolikas kasviliemikuutio ja anna sen liueta kiehuvaan veteen. Lisää nuudelit keitinveteen ja anna kiehua noin 2-3 minuuttia, kunnes kypsyvät.

Annostele kulhoihin nuudelit ja kastike ja koristele persiljalla.

HYVÄÄ HUOMENTA

Tämä on oiva aamiainen, jossa yhdistyy murot, hedelmät, marjat ja aamujogurtti juotavassa muodossa. Aikaisten aamujen aamiaiset ovat aina tuottaneet minulle ongelmia - heti herättyä ei oikein tee mieli pureskella mitään. Blenderi ja smoothiet ovat vastaukseni aamiaisongelmille. Avopuoliso keksi lisätä joukkoon murot, jotka tekivät smoothiesta hieman ruokaisamman ja ravitsevamman aamiaisen.

Kaikin puolin hyvän päivän alku!

BRANFLAKES SMOOTHIE

2lle hengelle

Näitä tarvitset:

• n. 1,5 kourallista branflakeseja

• 2 banaania

• 1 kiwi hedelmä

• 1 dl mustaherukoita

• loraus hunajaa

• maustamatonta jogurttia

• maitoa

Kaikki blenderiin ja tasaiseksi. Alkuun jogurttia noin 2 dl ja maitoa noin 1 dl. Näitä voi lisätä oman maun mukaan niin, että smoothiesta tulee mukavan juotava kuitenkaan olematta liian juokseva.

SYKSYN LOHTURUOKA NR.1: STROGANOFF

Tämän syksyn on kohdallani aikalailla määrittänyt murtunut jalkapöytä. Kyynersauvoilla liikkuminen on rajoittanut selkeästi joitain normaalisti arkeeni kuuluvia askareita. Tavaroiden siirtäminen, saati kantaminen, on ollut lähestulkoon mahdotonta. Hellan äärellä seisominen yhdellä jalalla ei myöskään erityisemmin ole tuntunut houkuttelevalta. Onneksi jalka on selkeästi jo paranemaan päin ja keittiöaskareet saavat taas vauhdilla alkaa!

Tässä pieni kiitos avopuolisolle, joka on ahkerasti jaksanut kantaa viimeisen kuuden viikon aikana lähestulkoon kaiken vastuun arjen aterioistamme.

Lohturuokia on tuotu pöytään useita eri sortimentteja ja tässä niistä ehdoton suosikkini - Stroganoff!

Keittiössämme tämä perinteinen lihakastike muuntuu kasvisversioksi soijasuikaleilla. Muutoin valmistus tapahtuu juuri niin kuin lapsuuden kodissa.

Näin minua hemmoteltiin!

STROGANOFF

Näitä tarvitset:

• perunoita

• pari, kolme kourallista soijasuikaleita

• loraus oliiviöljyä

• pieni nokare voita

• soijakastike

• loraus siirappia

• paprikajauhetta

• 2 pientä sipulia

• 2 valkosipulikynttä

• 1 maustekurkku

• 1-2 rkl vehnäjauhoja suurustukseen

• vettä

• spruittaus sinappia

• vajaa purkillinen smetanaa

• 1 pikku purkki tomaattipyrettä tai 2 tl ketsuppia

• suolaa ja mustapippuria

• ripaus valkopippuria

Laita pestyt perunat höyrystymään. Älä kuori perunoita. On hyvä muistaa, että perunoiden kuorissa on suuri osa niiden vitamiineista. Höyryttäminen säilyttää kuorissa parhaiten niiden ravintoaineet, kun taas keittäessä osa vitamiineista katoaa keitinveteen.

Keitä soijasuikaleet runsaassa vedessä noin 10 minuuttia. Valuta suikaleista vedet siivilän läpi ja purista vielä ylimääräiset nesteet suikaleista pois kauhalla siivilää vasten.

Öljy ja voi kuumalle pannulle. Lisää soijasuikaleet. Mausta kunnon lorauksella soijakastiketta, siirapilla ja anna lisäväriä suikaleille paprikajauheella. Ruskista.

Lisää silputtu sipuli ja valkosipuli. Kuullota.

Ripottele jauhot suikaleiden ja sipulin päälle. Sekoita ja anna ruskistua hieman.

Lisää vettä sopiva määrä, jotta kastike saa hyvän koostumuksen.

Silppua maustekurkku pieniksi kuutioiksi ja lisää kastikkeen joukkoon.

Mausta sinapilla ja tomaattipyrellä. Lisää smetana ja sekoita.

Lopuksi suolaa, mustapippuria ja ripaus valkopippuria oman maun mukaan.

Tarjoile kastike höyrytettyjen perunoiden kanssa.

Lohdullisia ruokahetkiä!

TEEKUKKA

Lauantain iltapäivätee oli tällä kertaa erityisesti esteettinen kokemus.

Sain jokunen aika sitten kolleegalta yksittäispakatun teekukan. Tämän päiväisen teen juonnin nautiskelua edelsi pinkin kukan tanssi kuumassa vedessä.

KØDBYEN

Kööpenhaminassa rautatieaseman lounaisella puolella Vesterbrosta etelään sijaitsee kaupunginosa nimeltä Kødbyen. Vanha teurastamo- ja lihapakkausalue, jonka tyhjentyneet tilat ovat valloittaneet toinen toistaan mielenkiintoisemmat ravintolat toinen toistaan mielenkiintoisemmilla konsepteilla.

Suuri osa ravintoloista sijaitsee Kødbyenin White Meet City alueella Halmtorvet-kadulla ja etenkin sen eteläisellä puolella. Kadun eteläpuolelle levittäytyy myös teurastamo- ja lihapakkaus rakennusten sisäpiha-alueita, joihin useat taidegalleriat ovat avanneet tilansa. Kyse on tunnelmallisesti taidetta, designia ja gastronomiaa sykkivästä alueesta, jossa tilojen, rakennusten ja katujen historiaa ei ole peitetty ja pilattu liiallisella saneerauksella.

BIO MIO

Osoitteessa Halmtorvet 19 sijaitseva luomuravintola BioMio on ekologinen, luomu, terveellinen, maukas, tunnelmallinen ja sopuhintainen. Mitä muuta voisi toivoa?

Ravintolasta löytyy sekä pitkiä korkeita pöytiä baarijakkaroineen että pienempiä matalampia pöytiä seinäsohvineen ja jakkaroineen. Ruoka tilataan suoraan kokilta avokeittiön tiskiltä ja juotavat baarista suoraan sen mikolta. Keittiön näkeminen ja kokilta tilaaminen tuntui mukavalta ja luottamusta herättävältä.

Menu on taitettu suloiseksi vihkoseksi, jossa mainitaan, että ruoan valmistumisessa voi kestää 10, 20 tai jopa 40 minuuttia, mutta, että maku on odottamisen arvoista. Meidän annoksissamme ei kestänyt kauan, mutta oih ja voih, tätä olisin voinut odottaa vaikka kuinka pitkään! BioMio todellakin lunasti lupauksensa hyvääkin paremmasta ruoasta!

Meikätyttö tilasi Marokkanske Kødboller, eli Marokkolaiset lihapullat. Lihapullat - tomaattikastike - punainen riisi, rucola, feta, sipuli - gremolata - oliiveja - kylmä minttutzatziki. Lisäksi annoksen kohdalla oli ruokalistalla merkinnät 'libido enhancer', 'brain booster', 'macho', 'energy booster', 'mineral boost', 'vitamin A' ja 'vitamin B'. Niin tajuttoman hyvää, ettei sanotuksi saa! Ja runsas korianterin määrä annoksen päällä, ah ja nam!

Aperitifiksi tilaamani Mojito maistui muuten tämän kanssa ihan ruokajuomanakin.

 

Avopuolisolle tuotiin pöytään Chikka Masala - intialaisesta keittiöstä inspiraationsa saanut annos täynnä ihania idän mausteita kermaisessa kookoskastikkeessa  - kanaa - punaista riisiä - chutney - ja raakasalaatti fenkolista, porkkanoista, soijassa paahdetuista manteleista ja rusinoista. Lisäksi annos oli 'brain booster', 'macho', 'energybooster', 'vitamin A', 'vitamin B', 'vitamin C' ja 'vitamin E'. Kylkeen sopi täydellisesti Bombay Pale Ale.

Lopuksi vedettiin puokkiin suklaamousse tuoreilla hedelmillä ja kermavaahdolla - 'vegetar', 'lapsillekin', 'huono omatunto', 'hyvä jaettavaksi, 'libido enhancer' ja 'after shopping release'. 

Niin ja muistinko mainita, että BioMiolla on myös lasten ruokalista. Ja aivan niin, kaikki on luomua!

Ja ruokalista löytyy täältä klikkaamalla sivulla olevaa 'se vores efterårsmenu her' - linkkiä.

MOTHER

Reilun korttelin päässä BioMiosta osoitteessa Høkerboderne 9-15 sijaitsee italialainen pizzeria Mother. Tunnelma on mahtava ihan vaan jo sen takia, että lihapakkaamon vanhoja seinäkaakeleita ei ole korvattu uusilla ja muutoinkin tilan pintamateriaalit ovat kutakuinkin alkuperäiset.

Lisäksi ruokalista on kirjoitettu käsin ja se seuraa hyvin yksinkertaista linjaa - alkuun on tarjolla erinäisiä bruschettoja ja pääruoaksi erilaisia pizzoja. Kieltämättä tuli hieman sellainen olo, että täältäkö se Helsingin Putte's Pizza on saanut inspiraationsa askeettista linjaa seuraavaan konspetiinsa. Eikä siinä mielestäni mitään vikaa ole! Lisää näitä Köpiksen ideoita tänne meillekin, sen verran ihania nimittäin ovat!

Mother seuraa omien sanojensa mukaan orjallisesti italialaisen kokkauksen kulmakivisääntöjä - Carbonaran ei käytetä pekonia, vaan guancialea. Periaate on yksinkertaista, suoraa, kotoisaa ruokaa rakkaudella valmistettu.

Tilasimme perinteiset bruschettat - tomaattia, basilikaa ja valkosipulia. Käsittämättömän hyvää! Miten Pohjoismaissa voi olla saatavilla niin hyviä tomaatteja? Samankaltaisella täytteellä olisi myös ollut saatavilla pizzaa, mutta me päätimme kummatkin kokeilla jotain erikoisempaa. Avopuoliso tilasi pizzan talon omassa keittiössä tehdyllä makkaralla ja minä tilasin pizzan savujuustolla, anjoviksella ja persiljalla.

Bruschetta oli pizzaani parempaa, joten uskon että pizzoista kannattaa valita niitä hieman perinteisempiä joissa seikkailee perinteiset päälliset, kuten tomaatit, mozzarellat, rucolat, salamit ja sen sellaiset. Me kuitenkin päätimme kokeilla itsellemme jotain uutta, eikä sekään mikään huono valinta ollut. Pizzapohja on mainiota ja ymmärtääkseni puulämmiteisessä uunissa paistettu. 

Tätäkin paikkaa siis suosittelen.

GALLERIAT

Toki Kööpenhaminassa gallerioita on muuallakin kuin Kødbyenissä. Etenkin Nyhavnin alueella Bredgadenilla ja sen poikkikaduilla taidegalleriat ovat asettuneet melkein vieriviereen. Tuolta alueelta omaksi suosikseni nousi Bendixen Galleri, joka sijaitsee Bredgadenin poikkikadulla osoitteessa Palaegade 5. Heidän listoiltaan löytyvät muun muuassa Devin Troy Strother ja Lars Bent Petersen.

Mutta, koska tämä postaus pyrkii keskittymään Kødbyenin, niin jätetään puheet Nyhavnista sikseen.

Kødbyenin galleriat ovat yhtä lailla ihania, tilat mielenkiintoisia ja näyttelyt hyviä.

Motherin ja BioMion takana sijaitsee U-mallinen alue nimeltä Flaesketorvet. 

Tällä valtalla 'sisäpihalla' tai mikä sitten lie sijaitsee muun muuassa Galleri Bo Bjerggaard, joiden listoilla on Per Kirkeby, tuo tanskalaisen taiteen suuri ylpeyden aihe. 

Galleri Bo Bjerggaardin vierestä löytyy pienempi V1 Gallery, joka ainakin tämän hetkisten näyttelyjensä perusteella edustaa muun muuassa LowBrow-koulukuntaa. Erityisesti katutaiteen ystäville siis suositeltava. 

V1 Galleryn vierestä löytyy mukava baari/galleria Karriere A/S.

Alla oleva kuva on Mie Mørkebergin teoksesta. Mørkebergiä edustaa Galleri Tom Christoffersen. Teos oli esillä Art Copenhagen-taidemessuilla, jotka järjestetään vuosittain näin syyskuussa. Suositeltava tapahtuma, jos sattuu sopivasti tuohon aikaan kyseiseen kaupunkiin. Ja jos on taiteen ystävä, niin Kööpenhaminaan on mukava matkustaa viikonlopuksi ihan vaan tuon tapahtuman takia. Sillä Art Copenhagenin aikaan järjestetään myös muun muuassa Late Nihgt Galleries, jolloin yhtenä iltana galleriat ovat auki klo 23 asti ja useammassa galleriassa on tuona iltana tarjolla hieman kuplivaa galleriavieraille.

Tämä kyseinen kuva pääsi nyt tähän postaukseen edustamaan tätä galleria osuutta keittiö objektiivinsa takia, mutta onhan se nyt muutenkin ihan sairaan hieno!

KURKKUA, KURKKUA, KURKKUA

Tämä kelpo ja helppo lisuke syntyi aikalailla kädenkänteessä. Uskoisin sopivan hyvin erinäisten kuivempien ja tulisten ruokien lisukkeiksi, kuten esimerkiksi wokkien.

KURKKU JA FETA LISUKESALAATTI

Näitä tarvitset:

• 1 kurkku

• 1/2 pieni punasipuli

• 1/2 fetajuusto

• tilliä

• kuivattua minttua

• kevyt puristus sitruunan mehua

• 1 rkl oliiviöljyä

Höylää kokonainen kurkku pituussuunnassa pitkiksi kurkkusuikaleiksi. Höylää kurkun ympäri ja lopeta, kun saavutat kurkun siemenkeskiön. Aseta suikaleet kulhoon.

Pilko vajaa puolikas pienestä punasipulista ohuiksi puolirenkaiksi, leikkaa feta 1 cm kokoisiksi pieniksi kuutioiksi ja lisää sipuli ja juusto kulhoon.

Silppua salaatin päälle vähän tilliä ja ripottele kuivattu minttu oman maun mukaan.

Purista kevyesti hieman sitruunan mehua päälle. Varo puristamasta liikaa, omani tuli astetta liian sitruunaiseksi. Yksi kevyt puristus riittää.

Juuri ennen tarjoilua kaada oliiviöjly joukkoon ja sekoita kevyesti käsin.

SADONKORJUUMUISTOJA

Suunnitelmat sadonkorjuukaudesta Ahvenanmaalla kaatuivat, kun jalkani murtui. Kainalosauvoilla liikkuminen syyskallioisella pihalla alkoi tuntumaan hieman huonommalta idealta. Päätin jäädä kaupunkiin.

Olenkin tässä viikonlopun yli harmitellut kaikkea sitä, mistä jään paitsi, kun en voi kaivaa pikkupikku sipuleita maasta, pyyhkiä niitä kangasrätillä ja vääntää varret umpeen niin, että säilyisivät pidempään. Myös oreganon poimiminen ja niputtaminen kuivattamista varten, tillikruunujen asetteleminen uunipellille ja muut mökin sadonkorjuun kuuluvat ihanat askareet jäävät tänä alkusyksynä kokematta.

Onneksi on kuitenkin muistoja vuoden takaisesta syysmökkeilystä!

Oregano niputetaan, sidotaan paksulla puuvillalangalla tai narulla ja laitetaan kuivumaan vaikkapa takan viereen. Talvella nipusta on helppo ravistella ja rutistaa kuivunutta oreganoa niin pastakastikkeeseen kuin pizzankin päälle.

Sipuleista putsataan mullat ja irtonaiset kuivuneet kuoret kevyesti kangasrätillä hieroten. Lopuksi varsi väännetään kustakin sipulista tiukasti kiinni. Näin sipulit säilyvät pidemmälle syksyyn.

Tillikruunut saa kätevästi kuivatettua uuniissa. Aseta kruunut uunipelille leivinpaperin päälle ja kuivata 50 asteisessa uunissa.

Ja vaikka en tänä syksynä osallistukaan näihin ihaniin askareisiin, niin ilokseni minulle tuotiin pari viikkoa sitten Ahvenanmaan tämän kauden tuliaisia: uudessa kasvihuoneessa kypsyneitä kurkkuja, tomaatteja ja chilejä sekä aina yhtä maukkaita avomaankurkkuja lasten leikkimökin vieressä sijaitsevalta pieneltä kasvimaalta. Näitä nautittiin ihan sellaisenaan tuoreeltaan, vaikka alkuperäinen ajatus oli kokeilla erilaisia säilöntämenetelmiä. Jotenkin ne tuoreet, juuri maasta poimitut vihannekset vaan tuntuivat liian houkuttelevilta ihan sellaisenaan.

Huomaatkaa muuten tuo EU-direktiivien vastainen täysin käyrä kurkku. Maistui taivaalliselle!

MELKEIN HATUSTA HEITETTY

Salaatti sai inspiraatiota Lähi-idän Tabouleh-salaatista. Tosin korvasin perinteisiin aineksiin kuuluvan bulgurin riisillä ja lisäsin reippaasti Välimeren vivahteita. Toimi!

Kylkeen sopi vallan mainiosti kreikkalainen Tzatziki- kastike ja rapea vaalea leipä, italialaista ciabattaa suosittelen.

YRTTINEN RIISISALAATTI

Näitä tarvitset:

• 3 dl jasmin- tai basmatiriisiä

• 6-7 dl vettä riisin keittämiseen (tai riisipakkauksen ohjeen mukaan)

• n. 10 cm pätkä kurkkua

• 4 hyvin kypsynyttä tomaattia

• ruukullinen tuoretta persiljaa

• vajaa ruukullinen tuoretta minttua

• 8-10 aurinkokuivattua tomaattia (Saclan aurinkokuivatut tomaatit oreganoliemessä toimivat hyvin)

• 2 tl pieniä kapriksia

• 1/2 pieni sipuli

Kosteuttajaksi:

• 1/2 sitruunan mehu

• 1 rkl oliiviöljyä

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuutioi kurkku ja tomaatit.

Silppua sipuli ja yrtit niin pieneksi kuin vain pystyt.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja kaprikset toistensa sekaan leikkuulaudalla.

Sekoita kaikki ainekset salaattikulhoon.

Lorauta oliiviöljyä päälle ja purista sitruunan mehut joukkoon. Sekoita hyvin.

TZATZIKI

Meidän keittiössä tzatziki syntyy aikalailla samoin kuin aiemmin postaamani intialainen raita-kastike, jonka ohje löytyy täältä. Kreikkalaisessa jogurttikastiikkeessa vaihdetaan periaatteessa vaan juustokumina valkosipuliin, ja siinä se. Alla kuitenkin tzatzikin ohje. Tämä on melko tuju resepti joten, jos on miedompien makujen ystävä, voi valkosipulin ja mintun määrää hieman vähentää.

Näitä tarvitset:

• 4 rkl maustamatonta turkkilaista jogurttia

• n. 5-7 cm pätkä kurkkua

• 1 valkosipulinkynsi

• n. 1,5 rkl silputtua tuoretta minttua

• ripaus suolaa

Raasta kurkku ja purista siivilän läpi pois ylimääräiset nesteet.

Murskaa valkosipulinkynnet ja silppua tuore minttu.

Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita.

Siirrä jääkaappiin viilenemään ja maustumaan noin tunniksi.

JOULUINEN SMOOTHIE ELOKUISEEN AAMUUN

MUSTIKKA-MUSTAHERUKKA SMOOTHIE

2lle hengelle

Näitä tarvitset:

• mukillinen tuoreita mustikoita

• mukillinen jäisiä mustaherukoita

• 1 pieni banaani

• kourallinen hasselpähkinöitä

• 1 tl kanelia

• loraus juoksevaa hunajaa

• 2 rkl maustamatonta jugurttia

• 1 dl maitoa

Kaikki ainekset kulhoon ja sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää maitoa, jos tuntuu, että haluat koostumuksen hieman juoksevammaksi.

AH, IHANA RAVINTOLAPÄIVÄ!

Ravintolapäivä - fantastinen homma! Kiersin Bulevardin ja Pursimiehenkadun väliä ja maistelin pienehköjä annoksia mahdollisimman monessa eri paikassa. Innostuin, onnellistuin ja inspiroiduin! Kiitos Helsinki ja lukuisat helsinkiläiset kotikokit tänään tarjoamistanne elämyksistä!

Päivä alkoi Blinilässä Ruttopuistossa. Täydellinen aloitus pitkälle aterioinnille. Blinilä sai minut muistamaan viime jouluna saamamme uudet valurautaiset blinipannut. Ne ovat edelleen korkkaamatta. Mutta eivät enää kauan. Ensi talven blinikautta odotellen! Vaikka maistuivat ne näin elokuussakin.

Blinin kylkeen ostin lasillisen alkoholitonta Kuusenkerkkäskumppaa. Maistui makeudesta huolimatta tällaiselle kuivan skumpan ystävälle oikein hyvin!

Matka jatkui Dianapuistoon sushien luo. Helsingin palvelualojen oppilaitoksen oppilaat myivät mainoslaite Pilarista piparmintulla maustettuja kanttarelli- ja muikkumakeja.

Iso Roobertinkadun ja Yrjönkadun kulmasta tarttui mukaan Yhteiset lapsemme - lastensuojelujärjestön Monikulttuuriselta Herkkupysäkiltä maissileipä. Tätä täytyy joskus kokeilla itsekin!

 

Liha ei kuuluu meikäläisen arkiruokavalioon. Matkoilla toisinaan tulee kuitenkin sitäkin nautittua sillä, mitä Lontoo olisi ilman pekoniaamiaista tai Rooma ilman salamia. Koffin puistossa Fat Tony's grillissä valmistettiin ribsejä. Sen verran maukkailta tuoksuivat ja näyttivät, että päätin hetken mielijohteesta niitä ostaa "sillä, mitä Ravintolapäivä olisi ilman grillilihaa puistossa."

Ostettiin yhteinen annos avopuolison kanssa 50/50 ajatuksella. Maistoin. Lihan lihaisuus oli kuitenkin meikätytölle, kasvisruokavaliolla pääasiassa elävälle, ehkä hieman liikaa ;)

Ja niinpä avopuoliso sai nuolla minunkin kyljykseltäni lihat masuunsa.

Iso Roballa lapsiperhe myi auton takakontista välimerellistä perunasalaattia ja leipää tapenadella. Taivaallisen hyvää! Salaatissa oli perunoiden lisäksi ainakin kapriksia, puolikuivattuja tomaatteja, artisokkaa, vihreitä ja mustia oliiveja, sipulia ja balsamicopohjaista kastiketta (kastikkeen aineksia en osannut muutoin erotella). Harmittaa, etten kysynyt reseptiä.

Fredantorilla kaveri söi Easy or Lazy Sundayn tomaatti-mantelikeittoa. Kehui hyväksi. Kylkeen tuli nokkosleipää - hauska idea, jota haluan joskus omassakin keittiössä kokeilla.

Samaisella torilla samaisesta keittiöstä masuuni upposi karviaismarjapiirakka. Täydellistä! Ihana yhdistelmä makeaa ja kirpeää.

Päivä päätettiin Albertinkadun ja Pursarin kulmassa sijainneen Gaffe-baarin cappuccinolla ja macchiatolla. Kahvit loihti Suomen kolmihenkinen baristamaajoukkue, joka äskettäin voitti kultaa Kööpenhaminassa Nordic Barista Cupissa.